Para la torrija
- 500g de bacalao limpio
desmigado
- 200g de pan seco
- 1l de leche
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta
- 1dl de aceite de oliva |
Para crema de patata y
oliva negra
- 4 patatas
- 0,5kg de mantequilla
- ½ l de leche
- 2 cucharadas soperas de pasta de
aceitunas negras empeltre.
- sal, pimienta y nuez moscada.
- Aceite de oliva virgen extra.
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Para la salsa de chipirón
- 1 Cebolla
- 3 Ajos
- 1 pimiento verde
- 1dl vino blanco
- 150ml de agua o fumet de pescado
- tinta de chipirón
- 1dl de aceite de oliva
-sal
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Se pocha la cebolla el pimiento verde y los ajos hasta que
tomen bastante color. Se añade el bacalao las rebanadas
de pan y el litro de leche. Se tiene en el fuego sin dejar
de remover hasta reducir a la mitad. Se corrige de sal y pimienta
y dejamos enfriar en una bandeja cuadrada. Congelamos. |
Se pelan las patatas y se cuecen en agua hasta
que queden bien tiernas. Pasamos por un pasapurés y
se le añade la mantequilla en pomada, la leche, las
aceitunas negras y el aceite de oliva virgen extra. Ligar
todo para que quede una crema bien finaDamos punto de sal
y pimienta y añadimos una pizca de nuez moscada.
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-Cortamos en mirepoix y ponemos a sudar toda
la verdura a la vez. -Se incorpora el tomate, el vino blanco
y se deja reducir. Mojamos con el agua o caldo y ponemos a
cocer lentamente.- Trituramos bien, colamos y añadimos
la tinta de chipirón. Levantamos y por último
rectificamos de sal |
